Koge kyllingebryst i kogende vand eller poke dem, producerer øm, delikat smagfuldt kød, der er egnet til brug i en bred vifte af opskrifter. Kokken Darin Sehnert forklarer, at kogende kylling kan overkoge proteinerne og tørre det ud, og poaching er en mildere madlavningsmetode. Du kan poke begge knogler i kyllingebryst og udbenede, skindløse bryster. Prøv kogt kylling i sandwicher, på quesadillas eller i supper og salater til bekvemme aftenmåltider. Du kan gøre pocheret kylling mere smagfuld ved at krydre madlavningen eller udskifte vand med kyllingelager.
Trin 1
Placer kyllingebrystene i en tung krukke. Tilsæt nok vand til at dække kyllingebrystene plus en ekstra tomme.
Trin 2
Tilsæt krydderier efter eget valg til puljen. Nogle muligheder omfatter hvidløgskage, peberkorn, peber eller salt.
Trin 3
Bring vandet til en simmer over medium høj varme. Kig efter bobler langs siderne af gryden, men ingen i midten af gryden.
Trin 4
Reducer varmen til medium-lav. Vedligehold vandet ved en meget mild simmer. Skum skum fra toppen af vandet med en slidsesked, som det ser ud til.
Trin 5
Kog til kyllingen når en indre temperatur på 160 F i den tykkeste del af brystet, når det kontrolleres med et øjeblikkeligt køttermometer. Forvent at dette tager 15 til 18 minutter for knogler i brystet og lidt mindre tid for udbenede, skindløse bryster.
Trin 6
Overfør den kogte kylling til en varmebestandig skål. Træk kogevæsken og lad den kogte kylling afkøle i væsken.
Trin 7
Fjern kødet fra knoglerne, kassér knogler, hud og fedt, hvis du har pocheret knogler i brystet. Slib eller skive udbenede bryster, kassere gristle eller fedt. Brug kødet i enhver opskrift, der kræver kogt kylling.
Ting du skal bruge
- Kyllingebryst
- Gryde
- Salt
- Hele sorte peberkorn
- Slotted ske
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
- Varmtæt skål
- strainer
Tips
- Prøv at tilføje citroner, hvidvin, selleri, gulerødder eller urter og krydderier til madlavningen.
