Forberedelse af bagværk med olie hjælper med at producere et fugtig, tættere produkt, men kan tilføje en betydelig mængde fedt og kalorier. For at sænke fedtindholdet i bagevarer anbefaler National Heart Lung and Blood Institute at erstatte æbleauce eller prune puree til olie, forkortelse eller svin i bagværk. Pureed banan virker som en erstatning i fødevarer, der kan tolerere frugtens stærke smag.
Ernæringsmæssige forskelle
Mange bagt gode opskrifter, som dem til muffins, kager og brød, kræver olie som en af hovedbestanddelene. Smør eller forkortelse skaber et fluffier, flakier produkt; olie giver et tungere slutresultat. Ved at erstatte 1 kop mashed banan til 1 kop olie producerer et tilsvarende fugtigt, tæt produkt. En kop saflorolie indeholder ca. 1.920 kalorier, mens en kop mosede bananer indeholder ca. 200 kalorier. Olie indeholder gavnlige mængder af E-vitamin og fedtsyrer, men få andre næringsstoffer, mens bananer indeholder mærkbare mængder kalium, folat, vitamin C, vitamin A og andre gavnlige næringsstoffer.
Udskiftning af olie med bananer
Nogle opskrifter lænker sig til substitution bedre end andre. Kager med tætte, frugtagtig smag, såsom krydderur eller gulerodskage, maskerer den stærke smag af bananer bedre end lettere kager, som hvid eller citronkage. Fordi bananbrød allerede kræver mosede bananer, kan erstatning af puree til olie skabe et tungt, blødt brød.
Banan-til-Olie Ratio
Brug tre fjerdedele mængden af pureed frugt til den krævede mængde olie, når du erstatter i opskrifter til rige, tætte kager og brød. At erstatte mosede bananer til olie i opskrifter til lettere kager og bagværk, prøv at erstatte halvdelen af olien med frugtpuréen. At erstatte banan til smør, margarin eller forkortelse, brug kun halvt så meget erstatning.
Baking Tips
Fordi olie interfererer med dannelsen af gluten, er fibre, der dannes under bagningsprocessen, en tendens til at være lighter og fluffier. For at forhindre dine bagværk i at blive hård og gummiagtig, når du bruger en oliesubstitut, skal du vælge et lavglutenmel, såsom fuld hvedeekage eller havremel, minimere blanding og reducere bagningstid med ca. 25 procent.
