Brisket er et af de mest udfordrende stykker oksekød, der skal tilberedes godt. En tykk skive muskel fra styrets kiste, den er fyldt med tætte muskelfibre og hårdt bindevæv. Kogt med de fleste metoder, ville det være så hårdt som en gammel sko. Hvis du langsomt koger det i en periode på flere timer, bliver en brystet overraskende øm. Skåret tyndt over kornet, det gør et fremragende varmt måltid eller koldt sandwich kød. Det marineres ofte natten over for at tilføje smag. Der er flere teknikker til at gøre dette.
Traditionel Red-Wine Marinade
Hvis du planlægger at braise din brisket, langsomt koge den i væske, er en traditionel rødvin marinade et glimrende valg. Trim alt overskydende fedt fra brystet og punkter det jævnt med en bambusspyd, for at hjælpe marinadeet trænge ind. Varm en flaske rødvin med løvblad, peberkorn, løg, hvidløg og to eller tre knuste enebærbær. Smør blandingen i 30 minutter, indtil smagene er godt infunderet i vinen, og afkølet derefter. Placer brystet i en plastikbeholder eller beholder, og hæld marinaden over den. Tilsæt vand eller oksekød bouillon, om nødvendigt, indtil der er nok marinade til at dække brystet.
Tør saltlage
En simpel tør saltlage er en blanding af salt, sukker og krydderier, der er designet til at tilføje smag til kødet. Et pund af grov kosher eller saltning salt og 4 til 6 ounces granuleret eller brunt sukker gør en god grundlæggende tør saltvand. Gnid brisket med 2 til 3 ounce sort peber, derefter salt og sukker. Marinerer det natten over med denne blanding vil efterlade brystet smag som et godt krydret stykke roastbiff, efter at det er kogt. Hvis man forlader det i blandingen i flere dage, vil den i sidste ende producere den velkendte hærdede brisket, der skiver til deli-sandwich.
Dry Spice Rub
Marinering af en brisket natten over med en tør krydderi blanding er en almindelig teknik til briskets, der vil være langsomt røget i en røgfrit eller kulgrill. Hver grill "pit master" har sin egen opskrift, men der er flere ligheder. De fleste omfatter nogle kombination paprika eller røget paprika, salt, brunt sukker, tørt sennepspulver og chipotles eller andre røget peberfrugter. Gnid brisketten med denne blanding, og pakk den derefter i folie eller plastfolie og lad den være natten over. Piercing brisket gentagne gange med en bambus skewer vil hjælpe smagene trænge ind i din brisket.
Indsæt Marinade
En variation på den tørgede marinade er en pasta marinade. Ligesom den tørre gnidning, bruges den primært af dem, der har til hensigt at grille eller ryge-stege deres brisket. En pasta marinade bruger det samme udvalg af krydderier, der anvendes til en tør gnidning, men blander dem med en eller flere væsker for at gøre en tyk pasta. Nogle af de anvendte væsker omfatter øl, melasse, ketchup eller forberedt gul sennep. Nogle pragmatiske kokke bruger endda kommerciel grillsauce. Bland pastaen og gnid den jævnt over brystet, pakk den derefter i plastfolie og lad den marinere natten over i køleskabet.
