Sojabønner er de mest dyrkede bælgplanter i verden med en lang historie i Kina. Populariteten af sojaprodukter er stigende, og der findes et bredt udvalg på markedet i dag. Sojabønner vokser i bælg og kan være grøn, gul, brun eller sort. De er høje både i protein og kulhydrater såvel som andre næringsstoffer.
Protein
Proteinet i sojabønner betragtes som et komplet protein, der har de essentielle aminosyrer i de korrekte mængder. Dette gør dem mere næringsrige proteinkilder end andre bønner og bælgfrugter, tættere på proteinerne i animalske produkter.
I oktober 1999 anbefalede USA's Food and Drug Association eller FDA 25 g sojaprotein dagligt som led i et lavt kolesterolindhold med lavt mættet fedtindhold for at mindske risikoen for hjertesygdomme.
Proteinet i sojabønner kan variere efter type og præparationsmetode. En halv kop kogte sojabønner indeholder 16 g protein og en halv kop ristede sojabønner har 39 g protein. Der er ca. 10 g protein i 1 kop almindelig sojamælk, 13 g i 4 oz. af fast tofu og 9 g i 4 oz. af silke eller blød tofu, ifølge The Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
Kulhydrater
Kolhydraterne i sojabønner kaldes komplekse kulhydrater, den slags der findes i bælgfrugter, stivelsesholdige grøntsager og fuldkorn. Sojabønner er også en god kilde til ufordøjelige fibre kulhydrater. Kulhydrater er en vigtig energikilde til din krop, metaboliseret til glukose under fordøjelsen. Der er 19,89 g kulhydrater i 1 kop kogte grønne sojabønner og 56,28 g kulhydrater i 1 kop tørrede ristede sojabønner, ifølge USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Anvendelser
Sojabønner bruges hel som en grøntsag kaldet edamame. De er også stegt og tjent som en snack mad. Hele sojabønner bruges til at gøre sojamælk ved at knuse dem med vand og tilsætte sukker og aromaer. Sojabønner bruges også til at lave traditionelle fødevarer som tofu, tempeh, miso suppe og sojamel.
Overvejelser
Nogle mennesker har allergier over for sojabønner og sojaprodukter. Sørg for at tjekke med din læge, hvis du har allergier over for fødevarer, før du tilføjer sojabønner.
