Vitaminer er fedtopløselige eller vandopløselige. Vandopløselige vitaminer opløses i vand og findes i de vandige bestanddele af fødevarer. Egenskaberne af disse vitaminer opbevares i vandfyldte rum i kroppen som væsken, som omgiver ryggen. Fedtopløselige vitaminer opløses i fedt og findes i fedtstoffer og olier af fødevarer. Vitaminer er afgørende for et godt helbred og kan findes i de fem fødevaregrupper.
C-vitamin
C-vitamin hjælper med at producere og vedligeholde kollagen-et proteinfundament for kroppens bindevæv, herunder knogler, tænder, hud og alle sener. Dette vitamin øger kroppens evne til at bekæmpe infektion og kan endda reducere stress og forhindre hjertesygdomme. Fødevarekilder til C-vitamin omfatter papaya, cantaloupe og appelsin.
E-vitamin
Stadig under tæt videnskabelig forskning for sine mange sundhedsanprisninger antages E-vitamin at beskytte membranerne i lungerne, hjertet og andre organer mod miljøforurenende stoffer. Heldigvis er dette vitamin rigeligt i den gennemsnitlige kost og mangler er sjældne. De højeste koncentrationer af E findes i mandler, solsikkefrø og jordnødder.
Vitamin A
Vitamin A er alsidig, men mest kendt for sin rolle i synet. Når vitamin A leveres i tilstrækkelige mængder, kan det tynde lag af lysfølsomme celler, der ligger på bagsiden af øjets indre, retina-syntetiseres, og syn er forbedret (se reference nr. 1). Hovedkilderne til dette vitamin findes i næsten alle fødevarer, der er grønne, gule, orange eller røde.
Vitamin D
Syntetiseres ved hjælp af sollys, hjælper vitamin D absorptionen af calcium og fosfor, der er tilgængeligt i blodet, der bader og hærder knoglerne. Mangler er mest almindelige hos mennesker, der er hjemmehørende eller dem, der bor i dele af landet, hvor udsættelse for sollys er begrænset. D-vitamin findes i laks, rejer og fedtfri mælk.
Vitamin K
K-vitamin er nødvendigt for funktionen af blodkoagulationssystemet i kroppen. Hvis blod ikke kan størkne, er kroppen udsat for overdreven blødning ved skade. Dette vitamin er fremstillet af kostkogte kale, kogte spinat og spire og bakterier, der lever i fordøjelseskanalen, så mangler er sjældne.
Folat
Også kendt som folsyre eller folacin, folat er et coenzym, der er særligt vigtigt i syntesen af DNA og dannelsen af røde blodlegemer. Mangel på folat resulterer i ufrugtede røde blodlegemer, som ikke kan bære nok ilt til kroppens andre celler. Folat forekommer naturligt i friske og grønne grøntsager, men kan gå tabt, når de er dehydreret, dåse eller overcooked.
Vitamin B12
B12 vedligeholder skeden, der omgiver og beskytter nervefibre og virker tæt sammen med folat for at gøre det muligt at konstruere røde blodlegemer. Langvarige B12 mangler kan forårsage permanent nerveskader. Animalske fødevarer som kød, ost og æg eller en kost, der indeholder berigede drikkevarer eller korn, vil give tilstrækkelige niveauer af B12.
Vitamin B6
B6 spiller bortset fra at lave hæmoglobin-oxygenholdigt protein - for røde blodlegemer en rolle i proteinmetabolisme. Lavt indhold af vitamin B6 kan svække immunsystemet og øge risikoen for hjertesygdomme. Vitamin B6 findes i kød, grøntsager og fuldkornsprodukter.
