Æggnudler kan være tykke eller lange og tynde, men i USA er de normalt korte, flade nudler, gulfarve og bredt tilgængelige i de fleste supermarkeder. Nogle tørrede sorter af ægnudler er lavet uden æg eller kun med æggehvider. Denne alsidige kinesiske hæfteklammer er en velsmagende variation på den traditionelle tørrede italienske pasta, og berigede ægnudler er en god madkilde til flere vigtige vitaminer og mineraler.
Grundlæggende næringsværdier
En kop kogte, berigede ægnudler giver 221 kalorier, 3 g fedt, 1 g mættet fedt, 7 g protein, 40 g kulhydrater, 2 g kostfibre, 46 mg kolesterol og 8 mg natrium. En kop møder 31 procent af den anbefalede daglige værdi for thiamin eller vitamin B1; 13 procent for riboflavin eller vitamin B2; 17 procent for niacin eller vitamin B3; og 34 procent for folsyre. En kop ægnudler møder også 12 procent af den anbefalede daglige værdi for fosfor; 13 procent for jern; 25 procent for mangan; og 55 procent for selen.
Macronæringsstoffer Fordele
Makronæringsstoffer er kulhydrat, protein og fedt, eller dem der giver energi i form af kalorier. Egg nudler er højt i kulhydrater, som giver energi til hjernen og kroppens celler. Æggnudler giver den samme mængde protein, der er indeholdt i et helt æg eller 1 oz. af kød. Protein danner strukturen af kropsceller, væv og muskler, og byggestenene af proteiner, aminosyrer er vigtige for fremstilling af enzymer, hormoner og antistoffer til korrekt immunsystemfunktion.
Vitaminfunktioner
B-vitaminerne, især thiamin, riboflavin og niacin, er vigtige for energimetabolisme eller frigivelse af energi fra kulhydrater, fedtstoffer og proteiner samt for korrekt funktion af nervesystemet. Riboflavin er nødvendig for at producere røde blodlegemer og for optimal kropsvækst, mens niacin også hjælper med at opretholde en sund hud. Folinsyrehjælpemidler i vævsvækst, cellulær funktion og kardiovaskulær sundhed, og forhindrer neurale rørdefekter hos nyfødte.
Mineralfunktioner
Fosfor er et stort mineral, der hjælper med at danne en del af cellulært DNA, hjælpemidler i opbevaring og transport af energi og hjælper med at aktivere nogle proteiner og B-vitaminer. Jern, mangan og selen er alle sporstoffer. Jern er afgørende for transport af ilt til kropsvæv og korrekt immunsystemfunktion. Derudover er jern en komponent i myoglobin, som er et muskelprotein. Mangan spiller en vigtig rolle i knogleresundhed og hjælpemidler i metabolisme af kulhydrater og protein. Selen er en antioxidant, der er nødvendig for optimal immunsystemfunktion samt ordentlig skjoldbruskkirtelfunktion.
Tips og anvendelser
Kogt tørrede ægnudler i en gryde med kogende vand, afdækket, i ca. 10 til 15 minutter indtil fast, men let at bide igennem for at opnå den bedste smag og tekstur. Serveres kogte ægnudler som sideskål eller brug i stedet for tørret italiensk pasta som base for topping med en tangy tomat eller kødsauce. Eller simpelthen server dem med hakket hvidløg, olie og revet parmezan eller Romano ost. Æggnudler parrer godt med hjertelige oksekødstykker, supper eller andre proteinfødevarer, såsom fjerkræ eller fisk.
