Bagepulver kan fungere som en ømmer til tørrede bønner. Tørrede bønner, der bare ikke bliver ømme, til trods for at have blødt og simmering retninger i minuttet, skyldes typisk hårdt vand, gamle bønner eller bønner, der er blevet opbevaret ukorrekt. Næste gang du glemmer at sætte dine tørrede bønner for at suge natten, før du har brug for dem, kan dine bønner stadig være ømme i tide, hvis du bruger standard hurtig blødgøringsmetode og lidt sodavand.
Fugt tab - Alder, Opbevaring
En tørret bønne har et fugtindhold på ca. 16 procent, når det kommer ind på engrosmarkedet. Som bønner bliver alderen, siver denne fugt langsomt væk, bønnerne gradvist hærder og bliver mindre i stand til at absorbere fugt. Dette resulterer i bønner, der ikke blødgør korrekt efter blødning og simmering. Bønner taber ikke kun fugt, når de bliver ældre, men forsegler også det som aldersrelaterede kemiske forandringer og interaktioner finder sted. Pektinet bliver uopløseligt og bindende med phenol syrer for at hærde en bønnes hud. Opbevaring af bønner under forhold, der giver dem mulighed for at tørre og hærde giver lignende resultater. En måde at fremskynde tilberedningstiden for tørrede bønner er at bruge en tenderizer, som bagepulver.
Bagesoda kan udstråle
Hårdt vand er højt i calcium og magnesium og øger kogetiden for tørrede bønner ved at bremse og endda forhindre blødgøring. Bagepulver justerer vandets pH-værdi, så bønnerne blødgør som normalt. Bagepulver hjælper også med at øge bønnerne ved at fremskynde forværringen af pektin, der er afgørende for plantens cellestruktur og styrke. Hvis du bruger hårdt vand eller bønner beskadiget efter alder eller opbevaring, tilsættes 1/4 tsk bagepulver pr. Pund tørrede bønner til blødgøringsvand. Hvis du tømmer blødgøringsvand og bruger friskvand til at lave kogebønnerne, skal du udskifte sodavand.
Tiaminforløb
Den ømhed, der giver sodavand, kommer med en pris, et offer af både smag og ernæring, ifølge Det Culinary Institute of America. Hvis der bruges for meget bagepulver, kan bønnerne smage af sæbe, så målerne forsigtigt. Bagepulver beskadiger også thiamin, et B-kompleks vitamin. Med et stramt fødevarebudget kan det være bedre at bruge ældre bønner ved at tenderere dem med bagepulver, selv med lidt næringsmæssigt tab, end at tage et fuldstændigt tab ved at kassere dem. Heldigvis er bagepulver ikke den eneste mulighed for ældre bønner.
Alternativer til Ældre Bønner
I stedet for at tilføje bagepulver til bønnerne, prøv kogning og frys dem. Frysning efterfulgt af optøning bryder ned cellevæggene og blødgør tekstur. Kombiner bønnerne og vandet i en gryde i et forhold på 10 kopper vand til hvert pund af bønner. Indstil til at sænke natten over. Hvis du trykker på tiden, skal du prøve en hurtig blødning. Brød bønnerne og vandet til en kogende koge. Kog 2 minutter. Dæk og blød i 1 time. Efter blødning koge bønner i afhængighed af bønnesort, 45 minutter til 2 timer. Efter at bønnerne er kølige, er de klar til at fryse. Optø dem når det er nødvendigt. Kogebønner beskadiget efter alder eller opbevaring i en trykkomfur kan også fungere, selv om du måske skal øge tilberedningstiden. Lejlighedsvis får bønner for hårdt at lave mad. Disse slibes i bønnemel.
