Hvis du nogensinde har bidt i en saftig italiensk pølseforbindelse, der er varm af grillen, eller oplagret surkål, corned beef og schweizisk ost mellem to skiver ristet jødisk rugbrød, har du smagt fennikel. Fennikel, fra pære til fjer-fronded top, giver mad en lidt sød, blid anis smag. Fænomenet opfattes som et afrodisiakum i mange dele af verden, og frynser ånden og lindrer mavesøen. Fennikel toppe, som nogle kokke kassere, smag lækker om serveret rå eller kogte.
Grundlæggende oplysninger
US Department of Agriculture's Næringsstofdatabase for Standard Ernæring opstiller fennikelfrø under "Krydderier og Urter" og fennikelpære under "Grøntsager og Vegprodukter". Det lister stænglerne, blade og kernen af pæren som "nægte." Men kokke og gastronomer rundt omkring i verden bruger hele planten til alt fra smagssupper, brød og kager til at tilføje karakter til fermenterede fødevarer som surkål og kim chee. Forskellen skyldes, at USDA Nutrient Database for Standard Ernæring lister sammensætningen af fødevarer i henhold til deres anvendelse og tilgængelighed i USA.
Almindelige anvendelser
Fennikel toppe tilføje subtil smag til fisk saucer og mayonnaise. Stænglerne og grønne blade af fennikel toppen tilføjer også krop og smag til supper, grøntsager og kød-baserede suppe lagre og stegt kød. Liz Crain, forfatter af "Food Lover's Guide to Portland." anbefaler servering fennikel toppe braised eller sauteed. Italienere i Napoli spiser "carosellas" - de yngre stængler af fennikelplanten - rå, og nogle gange bruger de større hule stænger til at drikke vin, ifølge Francois Couplan, forfatter af "Encyclopedia of Edible Plants of North America."
Forberedelse
Skæring så tæt på pæren som muligt resulterer i den største mængde brugbar fennikeltop. Skylning af toppe under koldt rindende vand og patting dem tørt mellem lag af papirhåndklæde gør det muligt for toppe at forblive skarpere, når de tilsættes salater eller sauteed som sideskål, og mayonnaise bliver ikke vandig. Mens det er OK at hakke lime fennikel toppe og tilføje dem til supper eller bouillon, skal du altid kassere visne eller brune blade eller stamme dele. Når du har klippet toppen og bunden af stængler med større diameter lige over, kan du bruge dem til at drikke vin eller andre drikkevarer.
Food Pairings
Fennikel toppe par godt med stegt kød, især svinekød, kylling og lam. Den søde, lette anis smag melds med citrusfrugter og saft, tilføjer karakter til tomat suppe og forbedrer salater lavet med delikat smagfrugter såsom æbler eller pærer. Fennikel smager en række alkoholholdige drikkevarer, herunder akvavit, gin og absint.
