En oksekødfisk stege kommer fra den øvre bageste del af lommen eller midsektionen. Skæret fra et område af dyret, der udfører meget lidt motion, er et trimmet mørbrad næsten gristle-fri; det er også ret magert. Den fulde mørbradsteg er formet som en langstrakt dråbe: bred og sløv i den ene ende, aftagende til en flad, tynd "hale". Nogle koger i halen under og binder steken til en mere ensartet form. Andre fjern halen og reservere den til en anden brug.
Stir-fry
Tynde skiver af oksekødhale fungerer godt i rogn, især hvis du kan lide det. For en simpel rørefrit skiver mørbrad over kornet i stykker 1/4 tommer tykt eller tyndere. Hakkel et par hvidløgskage og en 1/2-tommers skrællet ingefær. Skær et par grøntsager efter eget valg - overvej løg, peberfrugter, snørter, gulerødder, selleri og broccoli - i tynde skiver eller bitstørrelser.
Varm en lille mængde olie i en wok eller bred stegepande over høj varme. Tilsæt mørbrad, hvidløg og ingefær og omrør frugt indtil mørbradet brune. Fjern fra varme og reserver kødet. Tilsæt lidt mere olie til wok efter behov, og omrør frugt grøntsagerne, begyndende med de stærkeste og tilføj blødere såsom ærter, ligesom de første grøntsager begynder at karamelisere. Return oksekød til wok og sæson med sojasovs, et strejf sesamolie eller en kommerciel rørefrit sauce til smag. Bland godt og server over ris eller nudler.
kabobs
Skær mørbradens hale i 3/4-tommer klumper til brug i kabobs. Marinér kødet først, hvis det ønskes, i en hjemmelavet eller kommerciel forberedelse. Til en hjemmelavet marinade kombineres et par spiseskefulde olie med en syre som vin eller eddike plus smagsstoffer som hakket hvidløg eller ingefær, salt, peber og urter. Træk smørløgets stykker på metal eller bambusspidser - blød bambusene i vand i 30 minutter først - med skifte af grøntsager. Grill eller sprøjt spydene ved hjælp af høj varme.
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff er en klassisk opskrift, der kombinerer oksekød med svampe; løg eller sjaletter rødvin eller cognac; og creme fraiche. En populær skål på 1950'erne og 60'erne middagsselskaber, oksekød Stroganoff serveres traditionelt over ægnudler. Du kan lette kalorieindholdet af oksekød Stroganoff ved at bruge reduceret fedtfløde eller ved at erstatte noget af den sure creme, der kræves i en opskrift med almindelig yoghurt.
Overvejelser
Fordi oksekødsløg er relativt fri for fedt og gristle, i modsætning til stykker som chuck, vil det have tendens til at hærge og tabe smag i gryder eller andre opskrifter, der kræver lang, langsom braising. Det er muligt at male en oksekødfiskhale til hamburgere, men burgerafrikaner foretrækker normalt kød fra fedtere stykker til smag. Du kan grille en oksekødhale som en bøf, så længe den ikke er mere end 1,5 tommer tyk; Husk på, at dens koniske profil sandsynligvis vil resultere i, at den ene ende bliver mere godt udført end den anden. Overvej at indpakke det i bacon for yderligere smag.
