Størstedelen af et salathoved vægt - næsten 95 procent, ifølge caloriefacts.org - kommer fra vand, og resten er primært fra kulhydrater. Salat indeholder også nominelle mængder protein og fedt, selv om disse næringsstoffer er så små, at de ikke bidrager meget til din ernæring. Men selv den mindste mængde af en fødevares næringsstoffer gennemgår fordøjelsen, processen med at bryde mad ned i små absorberbare stykker, når man først spiser maden.
Protein
Protein omfatter mindre end 2 procent af vægten af grønt bladsalat. Når du spiser salat, begynder fordøjelsesprocessen for proteinindholdet i din mave. Her udbreder den høje surhedsgrad af dine mavesafter proteinstrukturen, og et enzym kaldet pepsin begynder at bryde proteinmolekylerne i mindre fragmenter, der er kendt som peptider. Da peptiderne rejser til tyndtarmen, møder de med fordøjelsesenzymer udskilt fra både din bugspytkirtlen og tyndtarmens vægge. Disse enzymer fortsætter med at nedbryde peptiderne til deres individuelle aminosyrer. På dette tidspunkt stopper fordøjelsesprocessen, og processen i din tyndtarme absorberer aminosyrerne begynder.
Kulhydrat
Efter vand er kulhydrat det mest rigelige næringsstof i grønne blade salat, selvom det udgør mindre end 3 procent af salatets vægt. Ca. halvdelen af salatets kulhydrat er i form af kostfiber. Når du tuger salat, begynder spyt enzymerne at nedbryde dets fordøjelige kulhydrater i mindre sukker enheder. Denne proces fortsætter ved hjælp af bugspytkirtlenzymer, når de delvist fordøjede salat kulhydrater når din tyndtarme. Når kulhydraterne er fuldstændig fordøjet til glucosemolekyler, absorberer din tyndtarme glukosen. Den ufordøjelige fiberdel af salatet fortsætter til din tyktarme, hvor du til sidst udskiller det i dine fæces.
Fed
Fedt er den mindst rigelige makronæringsstof i grønblade, der omfatter mindre end 1 vægtprocent. Den lille mængde fedt rejser til tyndtarmen, hvor et specifikt fordøjelsesenzymer, udskilt af din bugspytkirtlen, bryder ned triglyceridet eller fedtmolekylet i dets bestanddele fedtsyrer og glycerol. Din tyndtarme absorberer derefter fedtsyrerne og glycerol og bevæger dem ind i blodbanen.
Vand, vitaminer og mineraler
Ud over små mængder protein, kulhydrat og fedt indeholder grønne blade salat vand, vitaminer og mineraler. Imidlertid undergår disse næringsstoffer ikke fordøjelsen, da de er i stand til at blive absorberet i deres eksisterende tilstand. Vand rejser til din tyktarme til absorption, mens vitaminer og mineraler mærker andre biter af fordøjet mad til absorption i tyndtarmen.
