Stivelse er en del af en velafbalanceret kost. Stivelse er et kulhydrat, den slags makronæringsstof, der skal udgøre hovedparten af din kost. Når du fordøjer stivelse, brydes den ned i sin enkleste form, og overskuddet opbevares til senere brug. I modsætning til planter lagrer menneskekroppen imidlertid stivelse i en anden form.
Stivelse
Stivelse er et kulhydrat og som enhver anden kulhydrat, din krop bryder det ned under fordøjelsen. Stivelsesfordøjelsen begynder i munden, da enzymet spyt amylase begynder at nedbryde den komplekse struktur af stivelse. Fordøjelsen stopper i maven og begynder igen, når fødevaren kommer ind i tyndtarmen. Stivelse brydes ned, indtil det er et monosaccharid kendt som glucose.
glykogen
Glykogen er kroppens opbevaringsform for stivelse, selv om det er teknisk glukose. For at forstå dette skal du forstå, at stivelse er en plantes opbevaringsform for glucose. Men som mennesker gemmer vi den samme glukose som glykogen. Vores krop er udstyret til at indeholde overskydende glukosemolekyler som glykogen frem for stivelse.
Lagring af glukose
Når du spiser et måltid, frigiver din krop de nedbrudte kulhydrater, herunder stivelse, som glukose i blodbanen. Dette øger blodglukoseniveauerne, som starter frigivelsen af hormoninsulin. Dette hormon udløser dine celler til at tage i glukose fra blodet og enten bruge det til energi eller gemme det som glykogen til senere brug. De fleste alle dine celler gør dette, herunder din lever, som gemmer mere end sin rimelige andel, fordi det hjælper med at regulere dit blodsukker, frigive lagret glykogen i tider med lav glukose.
Kilder og overvejelser
Stivelse findes i mange almindeligt spiste, plantebaserede fødevarer. Disse omfatter brød, kartofler, ærter, majs og bønner. Nogle stivelser er meget let fordøjelige og kan påvirke din blodsukker hurtigt. Folk, der er diabetiker, vil måske kontrollere deres stivelseindtag for optimal blodglukosekontrol.
