De geografiske og historiske indflydelser, der informerer portugisisk køkken, sætter det adskilt fra madtraditionerne hos sine spanske naboer. Hæftemad fra Nord- og Sydamerika, Kina, Japan og Afrika opnået under udforskninger i det 15. og 16. århundrede kombinere med indfødte fødevarer for at skabe en smagfuld, interessant portugisisk kost.
Hæftning Ingredienser
Den majs, tomater, chili og peberfrugter, der anvendes ofte i portugisisk køkken, stammer fra Nord- og Sydamerika. Baalhau, eller salt torsk, tørrer i stativer langs de portugisiske kyster. Portugal bruger ris mere end andre europæiske lande, ifølge webstedet Epicurious og couscous, en fin pasta, er en fælles ingrediens fra sine marokkanske naboer mod syd.
Kød
Porco preto, eller sort gris, fra den sydlige region Alentejo, er saftigt og sødt, fordi de sorte grise græsser på faldne æggene. Chourico og linguica er hærdede røget pølser krydret med rød peber, hvidløg, urter og vin. Morcela er blodpølse, en populær skål, der kan være det portugisiske svar på surf og græs - svinekød og muslinger.
Ost og æg
Osten i Portugal fremstilles ofte med fåre- eller gedemælk. Quiejo fresco er en almindeligt anvendt mild blød, cremet ost. San Jorge er en ost svarende til cheddar fra Azorerne, en skærgård ud for vestkysten. Portugiserne ærer æget; det kan være deres mest anvendte ingrediens. Stegt og placeret på toppen af kød og æggeblommer i vanilter, de portugisiske brug æg i næsten hvert kursus.
Dessert og vin
Arroz doce er rispudding med kanel. Custards er almindelige. Flan er en creme med karamel tilsat. Havnen er måske den mest populære portugisiske vin. Det stammer fra Porto, en by i nord. Anslået 40 sorter druer, ifølge Frommers, og op til 50 års aldring udgør den komplekse smag af havnen. Typerne spænder fra hvide til fyldige røde. Ofte forbruges efter måltider, havne er parret med ost og frugt.
