Fødevaresikkerhed er et stadig større problem, men kaffe er en usædvanlig kilde til madforgiftning. Mens de fleste fødevarefolk er mere optaget af kød, mælk og kogte fødevarer, kan kaffe blive forurenet med ochratoxin og skimmel. Mælk og creamers bruges til at smag kaffedrikke kan også overføre fødevarebårne sygdomme.
Potentielle kilder til madforgiftning
ServSafe siger, at fødevarer, som indeholder kulhydrater eller protein, som kød, fjerkræ, mælkeprodukter og æg, risikerer at forårsage sygdomme. Det understreger dog, at enhver mad kan være forurenet og være en bærer for bakterier, vira, parasitter og svampe, der vil forårsage sygdom. Fødevarer, der tidligere ikke blev betragtet som kilder til fødevaresygdomme, omfatter skiverne meloner, skåret tomater, spirer og ubehandlede smagsolieblandinger. Derudover er majs, jordnødder, bomuldsfrø, mælk, treenuts og kaffebønner potentielle specifikke kilder til svampekontaminering.
Toksiner og forme
Ifølge ServSafe ødelægger svampe mest mad uden at forårsage sygdom, og de kan findes i luft, jord, planter, vand og nogle fødevarer. Nogle forme producerer aflatoksin, som kan forårsage leversygdom. Ifølge Food Safety Watch resulterer toksicitet af aflatoksin i nekrose og levercirrhose. Kaffe er en potentiel vært for aflatoksinproducerende forme, fordi den dyrkes i tropiske klimaer, hvor der er højere luftfugtighed og mere nedbør. Kaffe kan også være en kilde til ochratoxin, et andet toksin produceret af svampe, der kan forårsage alvorlig sygdom eller endog død. Vores mad siger, at dette farlige toksin ikke kan ødelægges ved madlavning, og dødeligheden er høj, hvis en person forbruger toksinet.
Forekomsten af madforgiftning fra aflatoxin og mold
Forekomsten af skimmel, der udvikler sig i fødevarer, øges, når fødevarerne er forkert høstet og tørret. Dette er især tilfældet med kaffe, fordi det fugtige klima, hvor kaffe naturligt vokser, kan bremse tilstrækkelig tørring. I mennesker er toksicitet sjælden, men der er dokumenteret tilfælde af, at befolkningen bliver syg på grund af forbrug af forurenet mad, ifølge Food Safety Watch. Vores mad tyder på, at lavt kontaminering er temmelig almindeligt, men de konstaterede niveauer har ligget under de lovlige grænser.
Mejeri-relateret madforgiftning
Bakterieforurening er den mest typiske årsag til mælke-relaterede fødevarebårne sygdomme. Ifølge ServSafe kan bakterier forårsage sygdomme, herunder gastroenteritis, listeriose og salmonellose. Når bakterierne inficerer maden, reproduceres de hurtigt, når miljøforholdene er ideelle. De trives i rumtemperaturfødevarer og i forurenede, upasteuriserede mejeriprodukter. De kan også overføres til andre fødevarer, der ikke naturligvis er vært for bakterierne. Hvis forurenet mælk bruges til at lave kaffedrikke, kan du være i fare for at blive udsat for disse bakterier.
Sikker håndtering og opbevaring
Uanset om du er kunde eller en madtjeneste professionel, vil forsigtigt håndtering af kaffe og mejeriprodukter holde din mad sikker og forhindre fødebåren sygdom. ServSafe, som overholder statens bestemmelser, anbefaler at holde mælkeforkølet ved 41 grader eller koldere. Ved opvarmning af mælk og kaffe bør drikkevarmen opvarmes til over 140 grader. Overhold udløbsdatoer og kassér udgået mælk. FDA viser, at holdbarheden for kaffe i uåbnede beholdere er op til et år, og når den åbnes, kan den vare to til tre måneder ved stuetemperatur. Hvis du køler din kaffe, forkortes holdbarheden, og den varer kun to eller tre uger, men frosne kaffe kan vare op til fire måneder.
