Longanisas slående crimson farve stopper dig i dine spor, når du først kommer på tværs af den, men den krydrede, komplekse smag, skarp aroma og nemme madlavning holder dig til krop og holder dig tilbage for mere. Longanisa kommer i omtrent lige så mange former som en pølse kan, men du skal kun lave frisk longanisa, som du finder både løs og pakket i svinekarm. Like chorizo, som er ens i farve og smag, omfatter longanisa ca. 70 procent magert svinekød og 30 procent fatback, så du kan forsigtigt pochere den til en sikker indre temperatur og derefter skarpe den i sit eget fedt.
Cased Longanisa
Trin 1
Tør longanisa pølserne på en tallerken i køleskabet i ca. 8 timer, hvis det er frosset. Placer pølserne i en lige sidet pande og dække dem med ca. 1/2 tommer vand.
Trin 2
Sæt gryden på ovnen over medium høj varme og lad dem simre, indtil vandet fordamper, ca. 15 til 20 minutter.
Trin 3
Sæt til kogeplade, ca. 10 minutter, ruller pølserne i panden efter behov for at lave alle sider jævnt.
Trin 4
Afløb longanisa på et par papirhåndklæder og tjen straks.
Løs Longanisa
Trin 1
Form longanisaen i patties omkring 1/2 tommer og 3 tommer bred eller læg en palmefulde longanisa på et stykke plastfolie og rul det i en stram cylinder. Du kan også sprede longanisa i et jævnt lag i bunden af en olieret sautepande.
Trin 2
Varm en ringe mængde olie i en sautekande og sæt den over medium varme. Varm olien i et par minutter og tilsæt pølsen. Hvis du rullede longanisaen, skal du forsigtigt pakke den af, inden du lægger den i panden.
Trin 3
Stek i 2 til 3 minutter, før du skifter pattiesne med en spatel eller omrør den løse pølse. Rul de rullede longanisas i panden og kog dem på alle sider uden at bryde dem.
Trin 4
Steg longanisa i ca. 8 til 10 minutter, omrør eller drej hver 2 eller 3 minutter. Fuldt kogt longanisa pølse har ingen spor af lyserøde indeni, og saftene løber klart.
Trin 5
Afløb longanisaen på en plade foret med et par papirhåndklæder og blæk toppen med et papirhåndklæde. Server med det samme.
Tips
- Du kan også stege cased og miste longanisa i et lavt fad i en 350 graders Fahrenheit ovn i 15 til 20 minutter, hvis du vil. Indsæt et øjeblikkeligt termometer i longanisa i længderetningen for at kontrollere en sikker indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
