Citronsaft er blevet værdsat for kulinariske, kosmetiske og medicinske anvendelser i tusindvis af år. Tilføjet til mad giver denne citrusjuice en skarp, sur smag, samtidig med at man hjælper med at bevare ingredienserne ved at forhindre oxidationsprocessen, der får mad til at forkæle. Citronsaft skylder mange af dets egenskaber til de syrer, den indeholder.
Identifikation
Citronsaft er en tangy, sur væske udvundet af citrontræets frugt, Citrus limon. Citronen er en lille, lysegul frugt med en skarp skind (skræl), der indeholder lysegul segmenteret papirmasse, der holder frugtsaften. Et medium citronudbytte mellem 2 og 3 spsk. af citronsaft, ifølge Food.com.
Historie
Citronen er indfødt i de sydlige regioner i Asien, hvorfra den spredte sig til Middelhavsområdet, Mellemøsten og Nordafrika, ifølge George Mateljan Foundation. Det blev dyrket først i Amerika, da Columbus ankom til New World med citronfrø i 1493 og plantede dem i Haiti. I dag er det bredt fordelt i mange varme, subtropiske regioner i verden.
syrer
En syre er en forbindelse med en sur smag, der bliver blå litmus papirrød, skriver det fysiske og teoretiske kemi laboratorium ved Oxford University, England. Afhængig af temperaturen kan syre være i flydende, fast eller gasform. En syrestyrke måles med hensyn til dens pH, eller kraften af hydrogen, som er en numerisk værdi, der angiver dens hydrogenionkoncentration. Jo mere sure en forbindelse er, jo lavere er dens pH.
typer
Citronsaft er en meget sur frugtsaft med en gennemsnitlig pH på 2,3, skriver Robert Clemens i sin bog "Organic Acids in Citrus Fruits." Han bemærker, at citronsyre er den overvejende organiske syre i den med mindre men betydelige mængder af ascorbinsyre (C-vitamin). Saften indeholder også æblesyre. Ifølge en undersøgelse fra National Institutes of Health er citron en rig kilde til citronsyre, der indeholder 1,44 g pr. Ounce. USDA National Nutrient Database rapporterer, at hver kop citronsaft indeholder 112,2 mg ascorbinsyre og 0,251 mg pantothensyre.
Advarsel
Drugs.com advarer om, at citrusjuice ofte er forbundet med at forværre symptomerne på GERD eller gastroøsofageal reflukssygdom, en kronisk fordøjelsesforstyrrelse, der resulterer, når mavesyre strømmer tilbage (refluxes) i fødevaren. Det kan også ødelægge eller misfarve tandemalje.
