Den venison haunch er den øverste del af en af de bageste ben, også kendt som runde eller Denver benet. Selvom denne snit gør OK i hurtigere madlavningsmetoder, såsom broiling, sauteing eller grillning, især for mere ømt kommercielt hævet vildtlevende vildt, kan du også vælge at lave det langsomt, hvilket virker godt med en stor haunch stege fra vildt vildtlevende.
Forberedelse
Marinering af venison-haunchen før langsom madlavning hjælper med at begynde tenderiseringsprocessen. Dette er især vigtigt med vilde vildt, som er hårdere end opdrættet eller ranchet vildtlevende. Til en hjemmelavet marinade, der fungerer godt på alle typer spil, herunder svampe, skal du simre olie, selleri, gulerødder, løg, hvidløg, eddike og urter sammen i en time. Sæt marinaden og hæld den over vildtbruget. Køle hakket i marinade i op til 24 timer, før du koger det. Eddike i marinade begynder at nedbryde nogle af de hårde muskelforbindelser i venisonen.
Madlavning væske
Langsom madlavning i en bremsevæske vil hjælpe med at holde det fugtigt hele processen og holde det fra at blive sejt. Til væsken skal du bruge kødbestand, tørrødvin, øl eller vand med hakket gulerødder, løg og selleri. Tilsæt også timian, salt og peber. Hvis du har leftover marinade, kan du også medtage noget af det i madlavningsvæsken.
Langsom madlavning
Der er tre vigtige måder at langsomt lave koge på en venison haunch. I hver metode er målet at holde kogevæsken næsten ikke ved en simmer under tilberedningstiden. På stovetoppen skal du bruge en hollandsk ovn med et låg over den laveste varmeindstilling, og koge vildtstikket som en gryde. I ovnen indstilles temperaturen til 225 til 250 grader Fahrenheit og brug en dyb stegepande. Hvis du bruger en langsomt tæppe, skal du vælge mellem de lave eller de høje indstillinger, afhængigt af hvor længe du vil have det. Hvis du ønsker at lave madlavningen mens du er på arbejde eller ude af huset for dagen, skal du vælge den lave indstilling for at undgå at overcooking den. Kog vildtleven omkring en time pr. Pund på ovnen eller i ovnen, en og en halv time pr. Pund i en langsom komfur på høj eller tre timer pr. Pund i en langsom komfur på lavt niveau.
Yderligere tips
Gør venison haunch ser mere tiltalende ved at searing det på alle sider før langsom madlavning det. Dette giver kødet mere farve og smag. Brug en støbejern stegepande med lidt olie over medium høj varme for at skære vildtlevet i bare et minut eller to på hver side. Hvis du foretrækker at lave en langsomt kogt vildtegryde i stedet for en stor stege, skær duisen i stykker, før du marinerer den. Tilsæt store bidder af grøntsager i de sidste 45 minutters kogning.
