Gelatine er et naturligt protein afledt af behandlingen af dyrekollagen. I modsætning til almindelig tro er der ikke gelatin fra dyrets fødder eller horn, som er lavet af keratin, det samme materiale som din negle eller hår. I stedet opnås gelatine fra kvæghud og knogler og svineskind. Gelatin er 90 procent protein og forsyner dig med 18 aminosyrer, herunder ni af de ti essentielle aminosyrer. Gelatine mangler kun tryptophan.
Produktion
Processen anvendt til ekstraktion af kollagen fra råmaterialer kaldes hydrolisering. Denne kemiske reaktion indebærer faser af kogning og blødning af råmaterialerne i en stærk sur opløsning for at frigøre - eller hydrolyse - proteinet. Streng retningslinjer følges for at sikre, at gelatinen er fri for forurenende stoffer. Når den først er tørret, dannes gelatinen i plader eller formales i et pulver. Gelatine har en lang holdbarhed, forudsat at den opbevares ved en jævn temperatur og fugtighed.
Fungere
Gelatinekapsler og belægninger gør medicin lettere at tage. I fødevareindustrien anvendes spiseligt gelatine som et fortykningsmiddel, et geleringsmiddel, en stabilisator og et emulgeringsmiddel. Det kan findes i yoghurt, pate, marshmallows, gummy candy, supper og salatforbindelser. Spiseligt gelatine anvendes også i vid udstrækning i lægemidler, både ved fremstilling af kapsler og som belægning til tabletter og kapletter. Uspiselig gelatine anvendes til fremstilling af fotografisk film og i de malingsholdige kapsler til paintball pistoler.
Kosher Gelatin
Kosher billet inkluderer enhver mad, der er blevet udarbejdet i overensstemmelse med jødisk lov. Fisk, frugt, grøntsager og salt er alle betegnet "pareve" eller neutral. Spiselig gelatine betragtes som pareve, fordi hydrolisering resulterer i en fuldstændig omdannelse fra de oprindelige råmaterialer. I 1993 blev "Kolatin", en gelatine fremstillet af kun kosherko huder, indført. Det er den eneste spiselige gelatine, der er certificeret af Union of Orthodox Jewish Congregations for at være virkelig kosher.
Vegan Gelatin
Gelatine kan ikke være en del af en vegansk kost, men der er andre muligheder, hvis du vælger at afstå fra at spise animalske produkter. Agar er en alsidig substituent afledt af en type røde alger. Carrageen, eller irsk mos tang, er bedst til at gøre blødere geler og pudder. Pektin, en ingrediens i syltetøj og gelé, er lavet af tørrede citrusskræller eller æblepulp - alle biprodukter af frugtsaftproduktion. Gelatine-alternativer kan forårsage irritation i mavetarm og ubehag.
