Specifikke forme er nødvendige for nogle oste at udvikle deres karakteristiske smag, og de er med vilje en del af ostefremstillingsprocessen. Andre oste vil udvikle skimmel, selvom du holder dem pakket og i køleskabet. Mold kan ikke mærkes, før du pakker osten ud, og du opdager en uklar lugt. Det amerikanske landbrugsministerium råder over mod at spise ostmælk, der ikke er en del af fremstillingsprocessen.
Årsag til Mold
Ostforme er resultatet af forskellige typer mikroorganismer, der vokser i osten. Clemson University forklarer, at skimmelsvampe er svampe, der er inkorporeret i ost ved rotlignende strukturer kaldet hyphae. Mold forurenende stoffer kan sprede sig som luftbårne sporer, eller de kan introduceres på redskaber, der anvendes til udskæring eller strimling eller fra generel håndtering.
Identifikation
Ifølge USDA Food Safety and Inspection Service er der introduceret skimmel som en del af ostefremstillingsprocessen for nogle oste. For eksempel kræver Roquefort, Gorgonzola, Stilton og Bleuostes Penicillium Roqueforti sporer at skabe den blå, blå formede skimmel, der giver dem smag. Hvid overflade skimmel er normal på Brie og Camembert. Forme i disse oste er sikkert at spise, ifølge Mayo Clinic.
Forebyggelse
Mold kræver, at luften vokser, og vakuumpakket ost i den originale forseglede emballage bør ikke udvise skimmelvækst, medmindre det er en forsætlig del af processen. Når pakken er blevet åbnet, eller når et hjul med uripet ost er blevet skåret, pakkes den ubrugte del tæt i plastfolie, idet der fjernes så meget fanget luft som muligt. Clemson University anbefaler dobbelt indpakning af osten, placeres i en lukket beholder og opbevares i køleskabet ved en temperatur mellem 35 og 40 grader Fahrenheit.
Usikre Mould
Mould, der ikke er en del af fremstillingsprocessen, kan trimmes væk fra hård ost som cheddar, og den resterende ost kan spises. Skær om formen en tomme større end synlig form og kassér den. Hold kniven ud af formen. Andre oste bør kasseres, hvis de bliver mugne, herunder cottage cheese, flødeost, Neufchatel, Feta, Mozzarella, Muenster, Monterey Jack og Ricotta, ifølge Mayo Clinic.
allergener
Nogle mennesker har brug for at undgå alle oste mund af sundhedsmæssige årsager. Hvis du har skimmelsvampallergi, bør du ikke spise ost med skimmel, selvom det er en del af ostefremstillingsprocessen. De på en candida eller gærfri diæt bør også undgå at spise ost med skimmel.
