Spadseretur midt på enhver statslige messe, og det er klart, at folk elsker dybfrosne fødevarer. Stegning gør maden sprød, og fedtet tilføjer smag sammen med knaske, men fryse er ikke den sundeste måde at lave mad på. Du vil måske undre dig, om fryse med en sundere olie, som olivenolie, ville gøre stegte fødevarer bedre for dig, samt øge mængden af gavnlig olivenolie i din kost. Du kan nyde lejlighedsvis friteret godbid og forblive sund, men hvis du ønsker at få mere olivenolie i din kost, er stegning ikke vejen at gå.
Olivenolie Fordele
Fedtstoffer kan være mættede, flerumættede eller monoumættede. Mættede fedtstoffer bidrager til højt kolesterol og tilstoppede arterier. Enumættede fedtstoffer som olivenolie og avocadoer og flerumættede fedtstoffer, såsom majs og rapsolie, må ikke tilstoppe arterier og kan endda hjælpe med at sænke kolesterolet. Olivenolie gør en sundere erstatning for smør til dipping af brød eller børstning på striber og grøntsager. Olivenolie er en vigtig del af kosten spist af mennesker i lande omkring Middelhavet. Disse mennesker har lavere niveauer af hjertesygdomme end folk i andre lande. Tilsætning af olivenolie til din kost, især for at erstatte mættede fedtstoffer som smør, kan hjælpe med at sænke dit kolesterol.
Deep-Frying Basics
Dybfrostning indebærer opvarmning af store mængder olie til en høj temperatur og derefter stegning af mad hurtigt i den varme olie. Nøglen til sundere stegte fødevarer ligger i oliens temperatur. Hvis olien ikke er varm nok til at tilberede fødevaren hurtigt, absorberer fødevaren overskydende olie og fedt. Hvis olien er for varm, begynder komponenterne i olien at bryde ned, hvilket frembringer smagsstoffer og kan producere giftige forbindelser i olien. Opvarm olien til den rette temperatur, normalt 350 til 375 grader Fahrenheit, og maden vil absorbere lidt overskydende olie.
Stegning med olivenolie
Hver olie har en temperatur, hvor den begynder at bryde ned. Denne temperatur, kendt som røgpunktet, er lavere for olivenolie end for andre typer olie, der anvendes fra stegning, såsom jordnøddeolie eller rapsolie. Ekstra jomfruolie har et røgpunkt på kun 320 grader Fahrenheit, hvilket gør det uegnet til fritning. Let olivenolie, med et røgpunkt på 460 grader Fahrenheit, kan bruges til frit steking, men friture med olivenolie gør ikke mad sundere end stegning med andre former for flerumættede olier.
Olie og sundhed
Olivenolie kan være en del af en sund kost, som kan omfatte nogle stegte fødevarer. I stedet for stegning børstes grøntsager med en let belægning af olie og koge dem i ovnen til stegfri mad. Brug olivenolie i stedet for smør til at smagede dampede grøntsager eller som en dukkert til brød i stedet for smør. Lav dine egne sundere salatforbindelser med olivenolie og citronsaft eller eddike. Ved frit stegning skal du holde den rette temperatur og vælge olier med et højt røgpunkt.
