Uanset om du elsker mundpuckering surhed eller foretrækker en lidt sur sensation, kommer den intense smag af sur candy fra organiske syrer. Mens der er mindst otte forskellige syrer, der anvendes i surt slik, er de fire mest almindelige citronsyre, æblesyre, vinsyre og fumarsyre. Hver syre har et andet niveau af surhed, såvel som andre smagsskygger af bitterhed og astringency. Sure slik indeholder normalt en blanding af to eller flere syrer for at skabe den ønskede smag.
Citronsyre
Citronsyre giver en skæbne af tartness. Det kommer fra citroner, grapefrugter og andre citrusfrugter, som gør det nemt at forestille sig den sure tang, den leverer. Bær indeholder også citronsyre, og det er en sekundær syre i mange frugter og grøntsager.
Levnedsmiddelcitronsyre fremstilles kommercielt ved at fermentere sukker med mikroorganismer. Ud over at bidrage med sur smag forhindrer det ødelæggelse og stabiliserer farve i fødevarer og drikkevarer.
Ud over dets brug i slik tilsættes citronsyre fordelagtige roller i din krop. Det virker som en antioxidant, og det er vigtigt for energiproduktion. Citronsyre bruges også til at forhindre nyresten.
Malinsyre
Malinsyre leverer en glat, blød tartness svarende til at bide i et æble, hvor det er den overvejende syre. Abrikoser, kirsebær og tomater indeholder også æblesyre. I candy øger det intensiteten af sure smagsstoffer og øger frugtsmag, rapporterer fødevarekvalitet kemisk leverandør Bartek.
Som citronsyre fremstilles æblesyre i din krop, deltager i syntesen af energi og kan kommercielt fremstilles ved gæring. En lille undersøgelse offentliggjort i Journal of Endourology i februar 2014 rapporterede, at æblesyre kan hjælpe med calciumoxalat nyresten.
Fumarsyre og vinsyre
Fumarsyre er den stærkeste og mest syrlige smag af de organiske syrer. I slik skaber det en langvarig sur smag, fordi den ikke opløses så let som andre syrer. En lille mængde fumarsyre forekommer naturligt i æbler, bønner, gulerødder og tomater.
Vinsyre smager moderat sur og er mere sammenhængende end citronsyre og æblesyre. Mens det ofte findes i surte slik, vinsyre er også en væsentlig ingrediens i fløde af tartar og bagepulver. Denne organiske syre er forbundet med druer og vin samt bananer og tamarinder.
Sundhedsmæssige bekymringer
Mens mængden af syre du får fra lejlighedsvis nyder sur slik er ikke sandsynligt at forårsage problemer, kan organiske syrer midlertidigt irritere din tunge og mund, især hvis du spiser flere stykker på kort tid.
På pH-skalaen, som måler surhedsgrad og tildeler en værdi på nul som de mest sure sure surte slik har en pH mellem 2 og 3. Dette gør dem sure nok til at udrydde tandemalje, rapporterer Minnesota Dental Association.
Du kan reducere skader fra syrer ved at begrænse den tid, du har sur slik i munden og skylle med vand, så snart du er færdig. Bør ikke tænderne i mindst en time, eller du vil forværre syreens skade.
