Har du nogensinde spekuleret på, om madlavning kan påvirke dets ernæringsmæssige værdi? Der er flere næringsmæssige faktorer, der kan påvirkes ved at spise varme eller kolde fødevarer. Sådanne faktorer omfatter absorptionshastigheden for næringsstoffer, fordøjelsen og mængden af visse vitaminer og mineraler i fødevaren.
Fordøjelse
Der er flere måder at forbedre fordøjelsen på, såsom at spise i et langsommeligt tempo og sørge for, at al din mad tygges ordentligt. En anden måde at forbedre fordøjelsen på er at spise varme grøntsager snarere end koldt. Fordøjelsen af kolde grøntsager som gulerødder, æbler og pærer begynder i munden, hvilket resulterer i mere arbejde for kroppen. På den anden side begynder fordøjelsen af varme fødevarer, såsom bagt frugt eller grøntsager, at lave mad, når fødevarens kemikalier begynder at blive brudt ned, før de kommer ind i kroppen. Ved at forbedre fordøjelsen bliver næringsstoffer fra sådanne fødevarer lettere absorberet og øger derfor fødevarens samlede næringsværdi.
grøntsager
En undersøgelse afsluttet i 2002 af "Journal of Agriculture and Food Chemistry" viste, at madlavningsgrøntsager som tomater rent faktisk øger mængden af lycopen i dem. Lycopen findes i fødevarer som tomater, vandmelon, rød paprika, papaya og er forbundet med nedsat risiko for kræft og hjerteanfald. C-vitamin er en anden vigtig antioxidant, som hjælper med at øge immunsystemet. En downside af varme grøntsager er, at de mister betydelige mængder af vitamin C i madlavningsprocessen.
Vand
De fleste mennesker har deres begrundelse for, hvorfor de kan lide at drikke deres vand varmt eller koldt. Generelt drikker folk koldt vand, fordi det er forfriskende og afkøler kroppen. Ernæringsmæssigt absorberes koldt vand hurtigere end varmt vand og mindsker derfor risikoen for dehydrering. Desuden kan koldt vand rent faktisk hjælpe med at forbrænde flere kalorier, da kroppen skal opvarme vandet. Drikke varmt vand har også sine fordele, som det siges at hjælpe med fordøjelsen og hjælpe med at afgifte kroppen.
Korn
Både varmt og koldt korn har næringsmæssige fordele, men typen af varmt eller koldt korn, du vælger, kan gøre en forskel. Ofte er kolde kornet overtrukket med sukker og har mistet mange af deres næringsstoffer gennem fræsningsprocessen. At vælge en lavsukkeret, højt fiberfrit korn vil bidrage til at forbedre næringsværdierne. Varmt korn, såsom havregryn, indeholder store mængder fiber. Højfibreindholdet i varmt korn hjælper med at holde dig fuld længere og øger mængden af tid til dit næste måltid, hvilket også kan hjælpe med vægttab.
