Leavet og usyret brød er næringsmæssigt ens. Leavened brød indeholder bagegær, bagepulver eller bagepulver - ingredienser, der får dejen til at boble og stige og skabe et let, luftigt produkt. Usyret brød er en flatbread, der ofte ligner en krakker. Bortset fra udtømningsmidlet er ingredienserne i de to slags brød ens. Årsager til at vælge usyret brød over syrnet brød omfatter religiøs overholdelse og behandling af candidiasis.
Grundlæggende
Almindeligt hvidt brød tilsat gær indeholder 75 kalorier, 2 gram protein, 14 gram kulhydrat og mindre end 1 gram kostfibre pr. Ounce. Hvidt brød, der er suret med bagepulver - også kaldet irsk sodavand - har tilsvarende næringsindhold, der indeholder 82 kalorier, 2 gram protein, 16 gram kulhydrat og mindre end et gram kostfibre pr. Ounce. Almindelig usaltede matzo-kiks, en fælles række usyrede brød, har 112 kalorier pr. Ounce, 3 gram protein, 23 gram kulhydrat og et gram kostfiber. Matzo brød er tættere i kalorier, protein og kulhydrater end syrnet brød, fordi det er tørt, med kun ca. 1 gram vand pr. Ounce. Hvidt brød og sodavand indeholder 8 til 10 gram vand pr. Ounce.
Ernæringsmæssige overvejelser
Hverken surt hvidt brød eller usyret matzo brød er en rig kilde til mikronæringsstoffer, men begge indeholder små mængder B-vitaminer og jern. Usaltet matzo brød er natriumfri; kommercielt forberedt hvidt brød indeholder 145 milligram natrium, mens sodavand har 113 milligram. For at få mest muligt ud af enten brødproduktet, skal du vælge hele hvede sorter. En ounce af fuld hvede matzo crackers indeholder 100 kalorier, 4 gram protein og 3,4 gram fibre - næsten 14 procent af de 25 gram fiber, som diætretningslinjerne for amerikanere, 2010 anbefaler, at kvinder bruger hver dag og næsten 10 procent af de 38 gram, som mænd bør forbruge dagligt. En ounce af fuld hvede brød har 70 kalorier, 4 gram protein og 2 gram kostfiber.
Gær
Candida albicans, en svamp, forårsager vaginal gær infektioner og kan være ansvarlig for systemiske infektioner, der præsenterer symptomer som træthed, hovedpine, fordøjelsesbesvær og humørsvingninger. Diagnoser af systemisk gærinfektion eller candidiasis er kontroversielle, og alternative praktiserende læger kan anbefale en særlig kost som behandling. En candida-kæmpende diæt udelukker gærholdige fødevarer som øl og gæret brød. Usyret brød kan være en passende substitution, men candida diæter forbyder normalt fødevarer, der også indeholder hvidt mel. Hvis du følger en candida diæt, skal du kontakte din sundhedsudbyder for at afgøre, hvilket brød der er tilladt.
påsken
Påsk, en stor jødisk ferie, varer i syv dage i marts eller april og kræver, at tilbedere skal forlade syrnet brød i varigheden. Matzo brød serveres traditionelt på Seder, en familie middag fest. Matzo brød er tilgængeligt året rundt, men i forbindelse med påsken sælger dagligvarebutikker mange sorter og en række andre usyrede bagværk. Matzo brød til Påske skal opfylde strenge kriterier for at blive betragtet som kosher; for eksempel skal den bages ved høje temperaturer, og dejen skal indeholde en bestemt type vand.
