Generelt indeholder grøntsager ikke gluten. Dette er gode nyheder for cøliaki, mennesker med en intolerance over for gluten. Celiacs kan spise de fleste friske, dåse eller endda frosne grøntsager uden at opleve bivirkninger. Nogle grøntsager kan indeholde små mængder gluten på grund af emballeringsmiljøet eller på grund af ekstra ingredienser. Hvis du ikke ved, hvad en vegetabilsk pakkesauce eller dressing indeholder, undgå det helt fordi det kan indeholde gluten.
Gluten
Gluten er et klæbrigt stof, der forekommer naturligt i korn, hovedsagelig hvede. Mens korn er plantebaserede, tæller de generelt ikke som grøntsager. Når et cøliaki spiser noget mad med gluten, angriber kropet tarmens foring som om det var en farlig fremmedlegeme. Dette udløser symptomer fra opkastning og kramper til diarré og ildelugtende afføring. Celiacs skal overvåge deres kost for at undgå fødevarer, der indeholder gluten. Dette omfatter fødevarer emballeret eller overtrukket i noget, der indeholder gluten.
Tilsætningsstoffer
Nogle købte grøntsager blandes med andre ingredienser eller med visse tilsætningsstoffer. Disse ekstra stoffer kan omfatte gluten. National Clearinghouse Information Clearinghouse foreslår at undgå grøntsager tilberedt i saucer. For eksempel kan rognfrugter blandet med chow meinsauce indeholde gluten. Disse klæbrige saucer bruger ofte glutenbaserede fortykningsmidler til at give dem ekstra tekstur. Grøntsager i dåse supper, panerede grøntsager eller grøntsager skåret og blandet med en dressing løber risikoen for at udsætte dig for gluten.
Mad etiketter
Mens de fleste friske grøntsager ikke indeholder gluten, skal du altid kontrollere pakkedetaljen på dåse, tørrede eller plastemballerede grøntsager. Nogle fødevarer emballeret i et miljø, der indeholder hvede, kan indeholde elementer af gluten. Mærket skal informere dig om eventuelle glutenbaserede ingredienser. Foruden selve gluten ser man også på ingredienser som stivelse, hvede stabilisatorer, malt, glucosesirup og nogle typer tyggegummi. Disse indeholder ofte gluten i doser, der er stærke nok til at udløse symptomer i cøliaki.
Overvejelser
Da de ikke indeholder gluten og høje niveauer af vitaminer og mineraler, bør grøntsager udgøre en stor procentdel af en sund cøliaki diæt. Husk, at vegetabilske produkter, såsom grøntsagsborgere, grøntsagscouscous eller vegetariske pølser, kan indeholde gluten. Også syltede grøntsager kan indeholde noget gluten. Især indeholder grøntsager, der er syltet med malteddike, gluten fra maltprocessen. Hjemgærede pickles i hvid eddike indeholder ikke gluten.
