Stevia og saccharin er begge sødemidler, som du kan bruge som sukkerstatning. Stevia er et naturligt sødemiddel og saccharin er et kunstigt sødemiddel. Fødevare- og lægemiddeladministrationen har godkendt begge sødestoffer til generel brug i fødevarer og drikkevarer.
Stevia
Stevia er en genus på ca. 240 arter af planter hjemmehørende i Syd- og Mellemamerika, med nogle arter fundet i Arizona, Texas og New Mexico. Ifølge "Encyclopedia of Herbal Medicine" er blade af Stevia rebaudiana-planten cirka 200 gange sødere end bordsukker. Steviosid og rebaudiosid er glycosiderne, der er ansvarlige for den søde smag af stevia. Disse glycosider er ca. 300 gange sødere end sukker. Som sukkerstatning er stevia generelt en kombination af bladene, et ekstrakt af bladene plus rensede steviosider.
Stevia Fordele
Stevia har anvendelser som både et sødemiddel og som en medicin. Da stevia ikke har kalorier, og det ikke er fremstillet af sukkerrør, kan personer med forstyrret kulhydratolerance og diabetes sikkert forbruge stevia. I 2008 anerkendte Food and Drug Administration højrenset stevia som et sikkert sødemiddel til generel anvendelse. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet konkluderede i 2010, at 5,5 mg steviolækvivalenter pr. Kg taget to gange om dagen ikke havde virkninger på blodtrykket hos diabetikere eller nondiabetikere. Derudover påvirket de samme doser ikke glukosemostostase hos mennesker med type 2-diabetes. Fødevare- og lægemiddeladministrationens Acceptable Daily Intake for stevia er 4 mg pr. Kg legemsvægt pr. Dag for steviolglycosider.
Saccharin
Saccharin er et kunstigt sødemiddel. Dets grundlæggende forbindelse er sulfilimin. Saccarin er 300 gange sødere end sukker. Hver teskefuld saccarin indeholder 0 kalorier og mindre end 1 g kulhydrat. I 1970'erne bragte denne sødestof et advarselsmærke på grund af forslag fra dyreforsøg af en risiko for blærekræft forbundet med den. I 2000 bekræftede National Cancer Institute imidlertid sikkerheden af saccharin hos mennesker og besluttede, at sødestoffet ikke forårsager kræft.
Saccharin Fordele
Mange mennesker finder, at saccharin har en eftersmag af varig sødme. Derfor blander flere producenter nu saccharin med andre kunstige sødestoffer for at modvirke denne eftersmag. Desuden inducerer saccharin ikke et højt glykæmisk respons, hvilket betyder, at det ikke øger blodglukoseniveauerne. Dette er især vigtigt for diabetikere. Saccharin er også et af de kunstige sødestoffer, der er godkendt til brug under graviditet.
